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Rehkeule: Zutaten: - 1 Rehkeule - 5-7 Scheiben durchwachsenen Speck - 60 g Butter - 1 Bund Suppengrün - 1 Zwiebel - 200 g Creme fraiche - 4 Wacholderbeeren - Etwas Ingwer und Koriander - 1 Lorbeerblatt - 5 Pfefferkörner - 1 Zweig Thymian - Salz und Pfeffer - ¼ l Rotwein
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Zubereitung: Die Rehkeule enthäuten und am Knochen etwas einschneiden. Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Ingwer und Koriander zerstoßen und die Keule dann damit einreiben. Anschließend die Keule mit dem Speck belegen. Die Rehkeule in der Butter anbraten und dann Thymian, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner, die klein geschnittene Zwiebel und das klein geschnittene Suppengrün dazugeben. Danach die Keule im Backofen bei 220 Grad weiter braten (1 1/2 bis 2 Stunden – je nach Größe der Keule), dabei ab und zu mit Bratenfett begiessen Die Keule aus dem Topf nehmen, den Speck entfernen und die Rehkeule warm stellen. Den Wein zum Bratensaft geben und 5 min. kochen lassen. Dann die Sauce pürieren und Creme fraiche dazugeben. |
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