Rehgulasch

Informationen zum Rehwild

Zutaten:

200 g Champignons

700 g Rehschulter

40 g Schweinefleisch (geräucherten Schweinebauch)

1 Zwiebel(n)

3 ZweigeThymian

Salz und Pfeffer

100 ml Wein, rot

200 ml Wildfond

1 EL Zitronensaft

1 EL Gelee (Johannisbeergelee)

150 ml Sahne

½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Rehfleisch in gleichmässige Würfel schneiden. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Rehfleisch, danach Speck und Zwiebeln anbraten, miteinander mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian zugeben und mit Rotwein aufgiessen. 45 Minuten schmoren lassen.

 Danach die Champignons (kleine im Ganzen, grössere teilen bzw. vierteln) und den Wildfond zugeben und weitere 15 Min. schmoren. Zitronensaft, Sahne und Johannisbeergelee untermischen und nicht mehr aufkochen lassen. Abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkung: Je nach Geschmack getrocknete Steinpilzscheiben einweichen und samt Einweichwasser mitschmoren lassen.