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ZUTATEN für 4 Personen: 1100 g Rehblatt mit Unterbein Thymian zerstossen 5 Wacholderbeeren zerdrückt 2 TL. Weinbrand Pfeffer,Salz 30 g Butterschmalz 1 Zwiebel kleingeschnitten 300 ml Wildknochenfond 100 ml Sahne 750 g Maronen 30 g Butter 5 El. Zucker 80 ml Sahne
Zubereitung: Rehblatt mit Weinbrand beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen. Backofen vorheizen (180 Grad). Das Wildbret mit Thymian, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz würzen. Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch beidseitig anbraten. Den Bratensatz zwischendurch mit etwas Brühe ablöschen. Gegen Ende des Anbratvorganges die Zwiebel zufügen. Restlichen Wildfond zugeben und zugedeckt auf der untersten Schiene im Backofen 80 bis 90 Minuten schmoren. Den Braten in Alu-Folie einschlagen, beiseite stellen.
Sahne zum Fond giessen, zu einer cremigen Sauce einkochen. Sauce durch ein Sieb giessen. Alles servieren |
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